Ограничивается ли объём урожая?

Каждый год Комитет Шампани определяет максимальный объём урожая на гектар площади, меньший, чем допускает европейское законодательство.

Средний максимальный объём урожая за последние 10 лет составляет 13 500 кг/га.

В Шампани существует система резервов, управляемая Комитетом Шампани: в удачные годы часть урожая может быть оставлена на случай будущего неурожая (вызванного заморозками, градом и т.д.) или исключительного спроса (как в 2000 году).