Вина Champagne очень разнообразны, поскольку каждый производитель производит ассамбляж по-своему, а возможности ассамбляжа безграничны.
Смешивая тихие вина разных крю, сортов и урожаев с разными ароматическими и органолептическими качествами, винодел (или мастер погреба) стремится
получить уникальное Champagne с особым стилем, который он может воспроизводить из года в год.