Какую роль играют разные типы брожения?

Вина Champagne получаются в результате разных типов брожения.

Спиртовое брожение

Спиртовое брожение происходит в металлических чанах или в бочках. Благодаря ему виноградный сок превращается в ТИХОЕ ВИНО.

Брожение в бутылке (вторичное брожение)

Вторичное брожение превращает тихое вино в игристое, поэтому во Франции его называют “prise de mousse” – “обретение пены”.