Каким образом сок готовят к винификации?

После прессования в сок добавляют диоксид серы, чтобы избежать окисления, и удаляют из него оставшиеся твёрдые частицы путём отстаивания.

Через 12-24 часа чистый сок сцеживается из чана и отправляется на винификацию.